オクラのピクルス

毎年、タケノコの時期にはタケノコのピクルスを、オクラの時期にはオクラのピクルスを作っている。

ピクルス液のレシピは、いろいろあるけど、日持ちをさせるのが狙いなので、以下のようなレシピで作っている。ちなみに、ハーブは毎年変わることが多い。味と香り、渋み、苦み、酸味の総合的な判断なため、乾燥度合いでも風味は違ってくるので、味を見て分量を決めるのが良いです。

酢１升
砂糖 200g
塩大さじ1.5

まずは、これを沸騰させ、一度火を弱めます。

次に、りんご酢 500ccを加え、沸騰させないように火を入れていきます。
そこに、以下のものを順次投入します。

ニンニク　刻んでたたいたもの　４かけ分
ディルシード　大さじ山盛り2
ディルリーフ（乾燥または生） 5cmぐらいのもの　６個
オールスパイス　大さじ１
クローブ　大さじ１
ローズマリー（生）　５cmぐらいのもの　６本
ベイリーフ　６枚
セージ（生）　　５cmぐらいのもの　５本
フェンネルシード　大さじ１
フェヌグリークシード　小さじ１
キャラウェイシード　小さじ１
コリアンダーシード　大さじ１
アニスシード　大さじ１
タイム（乾燥）　小さじ１
タイム（生）　　５cmぐらいのもの　10本
タラゴンシード　小さじ１
ナツメグ　大さじ山１
マスタードシード　大さじ１

最後の頃には、沸騰し始めてきますので、さーっと煮立てて冷まします。
生のフェンネルはできるだけ最後に加えるか、もう少し加えると良いかもしれません。苦みが強い場合には、クローブで甘みを與えると良いです。

ということで、ピクルス液ができあがります。３か月ぐらいでできあがりかなという感じです。

杏ジャム

この時期になると、プライベートなページは「杏ジャムの作り方」で検索してくる方が多く、昨日のアクセス数は普段と2桁違って、10,000アクセスを超えた。目立たないように作ってあるはずなのですが、何故だかみなさん訪れてくれているようです。

杏ジャムは、昨日作りましたので、もうすぐ提供できる予定です。今回は杏仁も使用してみたので、風味がさらに良くなっていると思います。今年の長野の杏は降雹被害にあったということで、肌の良いものは高値の流通になっているということでした。

クワガタ

こんな時期に

あとは赤米だけに

10/5にコシヒカリをようやく刈り終えて、この週末に黒米の刈り取りまで終えました。
ようやくひと段落といったところです。

残ったのは、赤米の「ベニロマン」という品種と、試験栽培している香り米の「はまかおり」という品種の２つです。いずれも今週末～来週始めまでには刈り取りを終えて、籾になります。

いつものことながら、問題はその後の庭干しと籾摺り。
なんだかんだといって、最終的には12月一杯までかかってしまいます。10月に入ると気温も下がってくるので、庭干しに適する日が限られてきます。籾摺りをするにも品種が異なるので、機械の掃除に手間がかかり、場合によっては徹底的に解体するようなイメージになります。

今年の赤米のうち、在来種のものはこれまでどおり販売できますが、ベニロマンについては全量を契約栽培にしてしまいましたから、種籾を除いては手元に残りません。あしからずご了承ください。香り米については籾摺りが終了次第販売する予定でいます。どんなお米になるのか楽しみです。

稲刈りが終わらない

ただですら１週間程度稲刈りの始まりが遅れたと思ったら、台風や雨に祟られているようです。昨日は雨が溜まるほど降りましたし、一昨日のように刈り取りを始めると雨で中断というのが何度となくありました。

コシヒカリの刈り取り適期は約１週間程度。そろそろ彼岸ですので適期が終わりに近づいています。今日も雨だとして、明日以降どこまで刈り取り＆脱穀ができるやら、非常に気になります。今日は、雨が上がり次第、濡れたままの稲を刈り、稲架にかける予定です。そうでもしないと終わらない状況になりました。とはいえ、コシヒカリだけでも残り７反。天日干しは、このうち４反の予定でいて、残りは水が引き次第コンバインで刈る予定です。

天日干しの分は、稲架にかける予定ですが、稲架の量が４反分も残っておらず、運搬・組み立て・解体にかかる時間等もあり、今週中にかっ干しと組み合わせて終わるのかどうか、非常に微妙な雰囲気です。これ以外に急ぎ刈らねばならないヒカリ新世紀という品種が４畝ほど残っていて、こちらも天日干しの予定です。

コンバインの予定分は、一昨日残ってしまった５畝の田んぼと、台風前の残り５畝分、これらは田が灌水していて、少し晴れが続かないと、コンバインが詰まってしまう可能性が高いです。５畝分では乾燥機での乾燥もままならず、電気代も高くつきそうな感じです。

援農については、いつでも受け付けています。
お手伝いしてみたい方は、ご連絡ください。

やってしまった

うちのあたりの市外局番は、04という２桁です。東京のように03で始まる場合、031とかの市外局番はないのですが、04のケースでは、047とか0476とか045とか複雑に桁数が切られます。確か04で始まる５桁のところもあったはず。
0471はもともと柏・我孫子の局番で、KDDの太い線があった時代から都心の迂回線として高性能な交換機を持っていたと聞きます。

昨日気づいたのは、農園名の入ったゴム印を行毎にバラせるものに変えた際、電話番号欄だけ04-71xxではなく、古い0471-xxの状態になっていたこと。
依頼時には印刷したものを持っていったから間違うはずもなく、業者さんが４桁と勘違いをし、私自身も受取時に疑うことなく納得してしまった次第。ちなみに業者さんのある地域は0476-xxなのですが。

それにしても１年半もしてから間違いに気づくとは…。
ゴム印のゴム部分を細工し、正しい04-71xxに直したのは言うまでもありません。
しかしながら、納品書に200枚近く押しちゃったんだよねぇ、電話番号。ま、判るでしょう地元の人は。

チャンドラー

５００円玉サイズといわれているチャンドラーという品種だが、本当に大きいです。
味見をしようと取っておいたら、大きな鳥(^^;;に丸ごと食べられた模様。

ブルーベリー園オープンしました

１４日から、ブルーベリーの直売所と摘み取り園をスタートしています。
今年もあちこちから生果を求めてお客さまがいらっしゃいます。昨日までの約半月で100kg弱の果実を摘みました。比較はしていませんが、昨年よりも少し多いでしょうか。昨日の夕方に生果のストック（長くとも翌日には売り切れてしまいますけど）も在庫をついてしまい、今日は雨も手伝ってお休みと相成りました。

雨だと果実が濡れてしまうので、基本的には収穫はしないことにしています。雨上がり等も選果の際にタオル等が必要になるので大変です。
８月の末までブルーベリー園はオープンしています。定休日は特に定めていませんが、天候の都合や園の状態によっては摘み取りはできないこともあるのでご了承ください。

梅雨入り

今年の梅雨は前半に集中するという形らしく、夏は昨年同様に暑くなるという話が天気予報であった。

４〜５月の日照不足と相まって、今年のハイブッシュ・ブルーベリーは生育が遅れています。暑すぎるのも困るけれど、雨続きというのも本当に困ってしまう。いくつかの品種は雨に弱いので、雨が多いと軟腐れを起こしてしまう。

新しいブルーベリー園も既にネットが張られ、あとは実が熟するのを待っている状態です。古い園の中にある桑の実もそろそろ収穫時を迎えるが、雨が止まないと先には進まない。

ようやく天気が回復

天気が回復してきたので、ブルーベリーネットの支柱づくりを再開した。腕と腰に疲れが出ているので、今日は午後からの作業の予定。少しずつできていくのであるが、大きな構造物なので全体の水平・垂直がなかなかしっくりとはいかない。まあ、曲がったブルーベリーが成ることはないとは思うが。

この新しいブルーベリー園、オープンはこれまでの園と同様に来月の半ば頃の予定です。